羊肉香香手抓著吃

　　到過(guò)草原的人們，幾乎人人都知道手抓羊肉。這是牧區(qū)人民款待佳賓的美食，也是蒙古族人民日常生活中不可或缺的主食之一。

　　手抓羊肉的烹調(diào)制作簡(jiǎn)單明快，將剛剛屠宰過(guò)的新鮮帶骨羊肉，切成大塊，放入鍋中，煮開后，文火攻之，出鍋之前加少量鹽或不加鹽，吃時(shí)蘸鹽或辣椒醬。制作手抓羊肉，火候很重要，要恰如其分，其標(biāo)志是血水消失不久，或稍帶血絲，此時(shí)肉熟而不硬，吃起來(lái)鮮嫩可口，且易消化。

　　吃手抓羊肉最好的季節(jié)是秋天，此時(shí)草茂羊肥，蒙古族牧民每當(dāng)貴客來(lái)臨，在喝過(guò)奶茶之后，從羊群里挑選出膘肥肉嫩的羯羊，就地宰殺，扒皮入鍋，只需兩三碗奶茶的寒喧功夫，一大盤層層疊疊，熱氣騰騰的手抓羊肉就會(huì)擺在你的面前，在羊肉上還會(huì)插上幾把鋒利的藏刀。吃手抓羊肉，如果直接用嘴咬，太不雅觀，多用刀割著吃，如何用刀，也很有講究。吃手抓羊肉，雖然吃得手滑嘴油，但仔細(xì)品味，爽而不膩，肥而不膻，油潤(rùn)肉酥，質(zhì)嫩滑軟，滋味不凡。吃手抓羊肉，沒有煎炒烹炸一套功夫，看起來(lái)似有原始之感，但多次品味，會(huì)越吃越饞，使人很久難忘。這一吃法，與蒙古族及藏族同胞歷史上長(zhǎng)期以來(lái)游牧生活有關(guān)，因此法簡(jiǎn)單，加工制作比較容易，而且吃起來(lái)方便，一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，可把羊骨頭上的肉吃得十分干凈。另外，手抓羊肉，其色、香、味、形也都代表著草原人民粗獷、豪放、熱情、虔誠(chéng)和好客的性格。到草原旅游，決不能不吃手抓肉。

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