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　　輻照處理食品是一項(xiàng)發(fā)展極快的食品保藏新技術(shù)。就是利用放射性同位素或低能加速器放出的射線對(duì)食品進(jìn)行輻射處理，達(dá)到長(zhǎng)期保藏食品的目的。

　　放射線有一些特殊的本領(lǐng)。它具有較高的能量，穿透物質(zhì)的能力強(qiáng)。一定劑量的照射，能殺死寄生在食品表面及內(nèi)部的微生物和害蟲。適當(dāng)劑量的照射，能抑制農(nóng)畜產(chǎn)品的生命活動(dòng)。這就從根本上消除了食品霉?fàn)�變質(zhì)的根源。

　　比如，大家愛吃的鮮魚。由于它本身帶有的及大氣中降落在魚身上的微生物，當(dāng)魚的生命一停止，這些微生物就開始在濕潤(rùn)而且富有營(yíng)養(yǎng)的魚身上大量繁殖，魚便開始腐爛變質(zhì)。土豆、谷物、水果及雞蛋等農(nóng)畜產(chǎn)品，在儲(chǔ)藏時(shí)，生命并未終止，它們繼續(xù)呼吸和生長(zhǎng)，有的還發(fā)芽抽芯。這些生命活動(dòng)大量消耗了食品的營(yíng)養(yǎng)成份，陳糧不如新糧好吃就是這個(gè)道理。

　　傳統(tǒng)的曬干、煙薰、糖漬、鹽腌、臘制及現(xiàn)代的冷凍、化學(xué)防霉、防腐、氣調(diào)等保藏食品的方法，都是為了消除使食品霉?fàn)�變質(zhì)的根本因素。而輻照處理可以在不改變食品本身的溫度、濕度、外形、色香味的前題下，在很短的時(shí)間內(nèi)消除使食品霉?fàn)�變質(zhì)的根本原因。同時(shí)，不添加化學(xué)藥劑，食品不受污染；利用的是原子能，節(jié)電節(jié)熱節(jié)水，減少環(huán)境污染；方法簡(jiǎn)單易行，省時(shí)又省力，近年來得到迅速的發(fā)展。

　　新屠宰的鮮豬肉，根據(jù)需要，分割成塊，裝入塑料口袋內(nèi)抽空密封。用鈷-60輻照殺菌滅蟲，豬肉上原有的細(xì)菌和寄生蟲全被殺死。密閉的塑料袋又使空氣中的細(xì)菌不能再對(duì)鮮肉污染，所以存放了近一個(gè)月，肉一點(diǎn)也不壞。吃的時(shí)候，只要把肉從塑料口袋中取出，就可煎炒烹炸了。但開封后，一定要盡快吃空，不然又會(huì)再次污染而變質(zhì)。據(jù)估算，輻射保藏豬肉比用冷凍法還經(jīng)濟(jì)。輻照食品可以食用。

揭開光合作用的奧秘 　請(qǐng)放心食用輻照食品

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