昨天有一個大新聞，《寫真地理》這本雜志上發(fā)了一篇論文，有人通過超心理意識能量方法把熟雞蛋變生雞蛋，還孵出來了……

　　圖源網(wǎng)絡

　　這事聽起來就很扯，看了論文之后覺得更扯。整個論文結構都是有問題的，沒有實驗背景，沒有假設，沒有討論，結果還拋出了一堆匪夷所思的問題……

　　最重要的是，關于實驗怎么做的，論文里寫得一塌糊涂。實驗過程中挑雞蛋、煮雞蛋的事都寫了（其實你不寫我也知道怎么操作），但實驗里最關鍵的一點，超心理意識該如何操作的，一點沒說，就五個字“超心理意識”一筆帶過。

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　　如果你這是科學論文的話，起碼得寫清楚“超心理意識”怎么做吧（狗頭jpg），比如心里應該想些什么，想多久，口中不是要念一些咒語，要不要閉眼，心理能量如何測定之類的……這些信息一個沒有，壓根就沒法復現(xiàn)這個實驗，光這點就很不科學。

　　更別說什么對照實驗、控制變量、統(tǒng)計方法、實驗數(shù)據(jù)了、差異是否顯著……一個數(shù)都沒有，就直接說觀察到雞蛋從固體變液體，所以復生了……

　　這事壓根跟科學沾不上邊。

　　不過在2015年，倒是有一個科學新聞，說一個科學家“復生”了熟雞蛋，不僅發(fā)了正兒八經(jīng)的學術論文，還得了當年搞笑諾貝爾獎……這是咋回事？

　　這是當時的新聞報道：

　　圖源：中國食品學報

　　圖源：天天愛科學

　　圖源：生物探索

　　然后筆者去看了論文，發(fā)現(xiàn)了讓雞蛋“變生”的“秘密”，是科學的秘密。

　　讓雞蛋復生的科學家 Stephan Kudlacek 圖源：Steve Zylius / UC Irvine

熟雞蛋變身的科學實驗

　　在介紹科學家的實驗方法前，得先說明一些東西。

　　首先，這個實驗的目的并不是簡單地讓熟雞蛋變生，那也太沒意義了，科學家之所以做這個實驗，是想研究蛋白質的結構是否可以復原。

　　其次，把雞蛋煮熟，本質上就是讓蛋白質變性。蛋白質本質上就是由氨基酸組成的鏈條，這個鏈條被稱為肽鏈。鏈條可以纏繞成各種形態(tài)，而變性則是讓它改變結構，徹底把肽鏈給打散了。

　　不同時常加熱下的雞蛋內(nèi)部結構變化 圖源：The Stay at Home Chef

　　讓蛋白質變性的方法有很多，比如加強酸、加強堿、加尿素、紫外線照射、X光線照射、超聲波、攪拌……高溫加熱只是讓蛋白質變性的方法之一。

　　因為加熱比其他方法容易得多得多，燃氣灶、電磁爐、原始一點燒木頭、燒炭都行，畢竟史前人類就是這么燒烤食物的，所以普通家庭里都會用高溫加熱的方法來讓蛋白質變性。當然如果你不嫌麻煩或者奇怪的口味，以及你可以弄的到強酸、強堿這類特殊材料的話，你可以用上述其他方法來使蛋白質變性。

　　加熱是如何讓雞蛋變性的呢？

　　在加熱之前，生雞蛋里的蛋白質通過氫鍵精確地折疊成結狀結構。加熱之后，大量的熱能傳遞到雞蛋里，蛋白質的結構的那些氫鍵被打破，鏈條被拆開，形成各種小的肽鏈或氨基酸。

　　它們會隨意地移動，會相互碰撞，然后形成全新的氫鍵。隨著加熱時間的推移，越來越多的氫鍵形成，被固定在了一起，只不過結構和之前完全不一樣了，而且亂成了一團麻。從肉眼看來，就是一灘液體變成固體了。

　　蛋白質加熱變性的過程 

熟雞蛋變身的口訣

　　煮熟雞蛋之后，科學家怎么“復生”|呢？

　　第一步，加一些水和尿素。

　　前面如果你仔細看文章的話，你會發(fā)現(xiàn)我介紹讓蛋白質變性的方法時候說到了尿素（Urea）。尿素和加熱原理類似，破壞蛋白質的氫鍵，最終達到重組蛋白質結構的目的。尿素的味道并不可能好，所以如果你真的打算做這個實驗，可能復生的雞蛋在煮熟會很難吃。

　　尿素讓蛋白質變性的過程 

　　先把煮熟的雞蛋切成小塊，然后加入尿素，加入尿素之后，原本亂成麻的蛋白質結構又被打散了，肉眼看到的就是固體的雞蛋變成稀拉拉的一片，所謂的懸濁液。然后把懸濁液溶入水中。

　　但現(xiàn)在只是把原本固定的結構打散了，并沒有折疊成生雞蛋原來的形狀。

　　第二步：高速旋轉

　　這一步基本上普通人是做不到的。這不是隨便拿個搖搖杯就可以達到的旋轉速度，這里的高速旋轉是指每分鐘5000轉。這有多快？普通吊扇的轉速就每分鐘150-600轉，更快點的排氣扇也就每分鐘1000-3000轉。所以你如果想徒手達到“高速旋轉”的話，前提你得有鋼鐵俠的裝備。而且不光是有轉速就夠了，還得很好的控制不同組分在連續(xù)流動下的轉速。

　　科學家雖然也不能徒手高速旋轉，但他們有實驗室呀（有錢的實驗室）。實驗室里的設備長下面這樣，一個高速渦流裝置（The Vortex Fluidic Device ,VFD)。這也不是Weiss 自己實驗室的設備，是從另一個科學家 Colin Raston 借過來的。

　　圖源：Gregory Weiss

　　接下來，把尿素和蛋白質的液態(tài)混合物放了進去，以每分鐘5000轉的速度轉了5分鐘。高速旋轉下，液態(tài)混合物被離心力甩到玻璃管上，擴散成一個非常薄的膜。混合物中靠近外側的組分旋轉的速度比內(nèi)側組分要快，不同組分之間的速度差異產(chǎn)生了剪切應力，導致這些蛋白質反復拉伸和收縮，就像拉橡皮筋一樣。

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　　VFD工作過程 圖源：文獻1?

　　結果就是，科學家通過檢測發(fā)現(xiàn)，他們恢復了雞蛋中其中一種蛋白質85%的結構，也就是說恢復了活性。這種蛋白質是雞蛋清里的，名為溶菌酶（lysozyme）。注意，這里只是恢復了雞蛋中一種蛋白質的活性，而且還是85%。

　　溶菌酶的結構 圖源：C&EN - American Chemical Society

　　所以整個研究中科學家并沒有做到把熟雞蛋變成生雞蛋，而只是把熟雞蛋中一種蛋白質結構復原了85%。研究的意義也只是在于重構蛋白質活性，而非把熟雞蛋變生雞蛋。

　　為什么不能把所有的蛋白質活性都復原呢？

　　因為不同的蛋白質需要不同的旋轉速度、旋轉時間……另外，蛋白質分子量越大，恢復活性的難度就越大。所以在同一個設備下用同一個處理參數(shù)對蛋清進行處理，只能恢復一種蛋白質的活性。

　　為什么新聞標題用了熟雞蛋變生雞蛋呢？

　　這只是科學家在論文里做的概括性比喻，出現(xiàn)在摘要里：uncooking egg。

　　圖源：參考文獻1

　　原論文標題翻譯過來跟雞蛋一點關系都沒有：剪切應力介導的聚集體和包涵體的重折疊。新聞引用論文的時候如果直接用了這科學標題，八成都沒人看了。

　　看完這篇文章，你應該知道什么才是真正的科學了。

　　參考文獻：

　　1.Yuan T Z, Ormonde C F G, Kudlacek S T, et al. Shear‐Stress‐Mediated Refolding of Proteins from Aggregates and Inclusion BodiesJ. ChemBioChem, 2015, 16(3): 393-396.