近日，一家成都的幼兒園成為了“素食”爭(zhēng)議的焦點(diǎn)。幼兒園的宣傳內(nèi)容顯示，就讀的孩子在接受《弟子規(guī)》《常禮舉要》等國(guó)學(xué)教育的同時(shí)，還需隔絕肉食，頓頓吃素。

　　幼兒園宣傳文章 （圖片來(lái)源：公眾號(hào)截圖）

　　這樣一家普普通通的幼兒園因?yàn)榧由狭恕叭厥场钡母拍罹褪艿搅舜笈议L(zhǎng)的追捧：

　　“好想送寶寶去這樣的幼兒園！”

　　“什么時(shí)候我們這里才有這樣的幼兒園啊！”

　　“好希望這樣的幼兒園全國(guó)都是”……

　　圖片來(lái)源：幼兒園宣傳文章截圖

　　注意，這樣的幼兒園是要被調(diào)查的！

　　圖片來(lái)源：新都區(qū)教育局微博回應(yīng)截圖

　　“全素食”對(duì)于兒童成長(zhǎng)而言有諸多風(fēng)險(xiǎn)，我們極不推薦讓孩子吃全素食！那么此類素食幼兒園宣傳中提到的素食大法真的能避免這一風(fēng)險(xiǎn)嗎？孩子一旦純素食飲食會(huì)面臨哪些隱患呢?

孩子要長(zhǎng)高不能缺了蛋奶肉！

　　圖片來(lái)源：幼兒園宣傳文章

　　以事件中心這家成都的幼兒園為例，他們宣稱可以給孩子提供種類豐富的素食，保證孩子必要的營(yíng)養(yǎng)，那我們就來(lái)看看他的食譜圖片里面有什么，可以發(fā)現(xiàn)只有蔬菜、米飯與豆制品，連牛奶、蛋類都沒有。

　　素食通常有兩種。一種是吃雞蛋牛奶的蛋奶素食（也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋），這種被人們稱為“蛋奶素”；另一種是完全不吃動(dòng)物來(lái)源食物的純素，奶、蛋都不吃，常被稱為“純素食”。 這家幼兒號(hào)稱「全素幼兒園」，其實(shí)屬于純素食。

　　人體的健康成長(zhǎng)與生命活動(dòng)需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等等全面均衡的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子來(lái)說(shuō)，人體所需幾大營(yíng)養(yǎng)成分供給更應(yīng)該是一個(gè)也不能少。

　　理論上，人類可以通過素食獲得所需營(yíng)養(yǎng)的。但實(shí)際上，在實(shí)現(xiàn)過程中操作方式極其復(fù)雜繁瑣，它需要很專業(yè)的食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人士、營(yíng)養(yǎng)師的支持，更不用說(shuō)實(shí)施對(duì)象是兒童了。不合理的素食很難給孩子提供足夠的營(yíng)養(yǎng)以滿足孩子健康成長(zhǎng)。

　　而我們?nèi)梭w需要的營(yíng)養(yǎng)成分中，有一些在動(dòng)物性食物中含量豐富，在植物中卻不常見的。這也是各國(guó)膳食建議我們要葷素搭配、飲食多樣化的原因。我國(guó)膳食寶塔建議我們每天要吃12種食物，每個(gè)星期最好能吃25種食物，就包括了肉蛋奶、蔬菜水果等食物。

　　雖然我們?cè)诰W(wǎng)上看到有許多名人是素食者，他們也都說(shuō)自己身體很健康，但你要知道，人家背后是有著專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師甚至營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)，還要定期服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，這樣才能做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　而這家全素幼兒園以及家長(zhǎng)，懂得多少營(yíng)養(yǎng)搭配的專業(yè)知識(shí)，是否配備足夠的營(yíng)養(yǎng)人才都值得打一個(gè)大大的問號(hào)。

　　如果不具備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，就敢給孩子吃全素食，會(huì)帶來(lái)一系列嚴(yán)重后果，不僅影響孩子健康成長(zhǎng)，嚴(yán)重的甚至會(huì)致死。

　　2016年，意大利有一對(duì)夫婦也是只給孩子吃素食，孩子發(fā)生了嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良和生長(zhǎng)發(fā)育障礙，14個(gè)月的時(shí)候孩子體重只相當(dāng)于3月大的孩子，后來(lái)是被孩子奶奶送到醫(yī)院治療[1]；2004年，美國(guó)有一對(duì)父母只給自己六周的兒子吃豆?jié){和蘋果汁，后來(lái)導(dǎo)致孩子因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良死亡[2]。

　　這樣的東西，還好意思說(shuō)營(yíng)養(yǎng)？圖片來(lái)源：幼兒園宣傳文章

都2021年了不要因?yàn)椤叭亍边€讓孩子營(yíng)養(yǎng)不良

　　實(shí)際上，全素食食譜如果在膳食均衡上安排不好，就會(huì)造成孩子有營(yíng)養(yǎng)素缺乏的危險(xiǎn)，很容易導(dǎo)致孩子們營(yíng)養(yǎng)不良[3]，給孩子的健康造成損害。

　　目前幾乎沒有針對(duì)全素食飲食的的兒童健康狀況相關(guān)研究。不過，在我國(guó)，現(xiàn)實(shí)就存在一些接近這種狀態(tài)的情況，那就是——農(nóng)村留守兒童。

　　調(diào)查顯示，我國(guó)很多農(nóng)村的留守兒童飲食就常以素食為主。對(duì)它們的飲食研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村留守學(xué)童的營(yíng)養(yǎng)狀況存在很多問題，最常見的問題就是膳食營(yíng)養(yǎng)攝入狀況不理想，他們的膳食結(jié)構(gòu)以素食為主，能量和蛋白質(zhì)的攝入不足率分別為62.9％、73.8%，鈣、鋅和維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足率都超過80%[4]。

長(zhǎng)期食素，這些毛病就有可能找上你？

　　通常來(lái)說(shuō)，素食很容易出現(xiàn)這幾種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏：

　　（1）鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。

　　獲得鈣最理想的食物的奶制品，雖然深綠色蔬菜和傳統(tǒng)豆制品可以作為鈣的來(lái)源，但它們的食用量少，吸收率也遠(yuǎn)不如奶制品；鐵和鋅在肉類水產(chǎn)中含量豐富、吸收好，但植物食物中鐵和鋅含量低且吸收效果差。所以，素食非常容易缺乏這幾種礦物質(zhì)元素[5]。

　　 （2）維生素B12

　　維生素 B12 只存在于動(dòng)物性食物中，植物食物里沒有，單純吃素的人尤其容易缺乏。維生素B12缺乏會(huì)影響多個(gè)系統(tǒng)，從輕度疲勞到嚴(yán)重神經(jīng)功能損害。孕期或母體維生素B12缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，哺乳期嬰兒、兒童缺少維生素B12引起發(fā)育遲緩、發(fā)育障礙、貧血等問題[6]。

　　(3)DHA、EPA等必需脂肪酸

　　DHA主要存在水產(chǎn)魚蝦中，植物食物如亞麻籽油中的 -亞麻酸雖然可以轉(zhuǎn)化成DHA，但是轉(zhuǎn)化效率很低，只靠吃植物食物也很難獲得足夠的DHA。而DHA對(duì)孩子的視力發(fā)育、大腦發(fā)育都至關(guān)重要。

　　（4）蛋白質(zhì)

　　 蛋白質(zhì)是制造身體新組織，包括皮膚、頭發(fā)、指甲、骨骼、肌肉等重要原料，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；可以這樣說(shuō)，蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育最關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)素。蛋、奶、肉中的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體的需求更為接近，而且容易消化，所以被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。植物性食物中，只有大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，其他的植物蛋白單獨(dú)滿足人體氨基酸需求的能力都很低。但每天都只給孩子吃大豆，顯然做不到，孩子們估計(jì)也不會(huì)好好吃，就很容易導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足、必需氨基酸缺乏，這對(duì)孩子的健康成長(zhǎng)和發(fā)育都是致命的。

　　（5）維生素D

　　我們?nèi)粘５氖澄镏泻苌倌軌颢@得維生素D，主要是魚肝油和魚蝦等水產(chǎn)品，少量存在于奶酪和蛋黃中。能夠獲得維生素D主要方式就是曬太陽(yáng)，讓皮膚自己合成，但現(xiàn)在孩子們對(duì)曬太陽(yáng)本就不夠重視，而如果又只吃素食，他們就也很容易缺乏維生素D。維生素D缺乏會(huì)影響骨骼的健康發(fā)育，甚至導(dǎo)致佝僂病。

　　作為營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人士，我是非常不希望看到家長(zhǎng)們對(duì)于這樣的一家幼兒園熱烈追捧，也不希望家長(zhǎng)將自己的孩子送到類似的幼兒園，更不愿意看到越來(lái)越多的“全素食”幼兒園在全國(guó)推廣。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度，吃全素食容易導(dǎo)致孩子們營(yíng)養(yǎng)不良，孩子正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，營(yíng)養(yǎng)缺乏、營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)育都會(huì)造成不可扭轉(zhuǎn)的損害，很多影響甚至是我們無(wú)法預(yù)知的。沒有哪一個(gè)家長(zhǎng)希望這樣的情況發(fā)生到自己孩子身上，因此，我強(qiáng)烈反對(duì)，不建議家長(zhǎng)們將孩子送到這樣的幼兒園。

　　 請(qǐng)記住，將孩子送進(jìn)食素幼兒園就是讓孩子輸在了健康成長(zhǎng)的起跑線上!那些各種謠言來(lái)推廣素食主義、推廣素食幼兒園的行為，都應(yīng)該堅(jiān)決反對(duì)和制止。

　　參考資料：