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喜愛嚼檳榔的傣族老咪濤 |
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茶葉與咖啡、可可并列為世界上三大飲料，喝茶已成為東西方人的時尚，有的已成為一種嗜好，也形成了多種“茶文化”。西雙版納是有名的普洱茶重要產(chǎn)地，歷史上就有南糯山、攸樂山、象明和易武等產(chǎn)茶名山。在近代，人們在熱帶雨林中發(fā)現(xiàn)了上千年的野生古茶樹和栽培了八九百年的“茶樹王”，更使西雙版納的茶葉名聞中外。
在這個茶樹的故鄉(xiāng)里，各民族不僅愛喝茶，而且還有“吃茶”的獨特嗜好�；Z族的一些村社擅長做涼拌茶佳肴。他們于清晨到栽種在熱帶雨林林窗（隙）的茶樹上，采回“一槍（芽）兩旗（葉）”的嫩尖，用沸水煮30分鐘撈起，然后將鹽巴、辣椒、生姜用火炮炙后搗碎與之相拌，再滴幾滴熟食油或麻油，加上蒜泥，拌勻即成。這種涼拌茶為糯米飯佐餐，清香甘甜，余味悠長，滿口甘醇，甜潤回腸，使人們飯量倍增，渾身有勁，夏食消暑，冬食驅(qū)寒。涼拌茶在1993年4月首屆國際茶王節(jié)時，由清秀的攸樂姑娘在景洪市孔雀湖畔演制，敬獻給12個國家和地區(qū)的中外茶葉專家，貴賓們品嘗后，無不連連稱贊。而布朗族的“吃茶”卻是把茶葉腌成酸菜吃，別具一番風(fēng)味。其做法是：從林中茶園的茶樹新梢上采下的一芽、三四葉，用簸箕、篾巴薄攤，在陽光下晾曬，至水分喪失，葉無光澤，茶葉折而不斷時，用手搓揉，加辣椒粉、花椒粉、姜末、食鹽和辛香佐料裝進大竹筒，緊緊壓實，用芭蕉葉密封30天后，茶葉開始變酸，兩個月后，開封食用。其滋味甘涼渾厚，去煩滌膩，能使人大開胃口，食之身輕體健，遠非一般腌菜可比。腌茶是茶葉 的一種保鮮方法，在酸性條件下可保持維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)長期不遭破壞。腌茶是布朗族婚宴和節(jié)日筵席上的傳統(tǒng)佳肴。據(jù)日本一位研究傳統(tǒng)食品文化的專家介紹，在泰國清邁府和日本的四國島，也有少數(shù)的村子保留了此古老吃茶習(xí)慣，這也許可以作為日本民族與滇南民族有密切關(guān)系的一個旁證。
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嚼檳榔前的準備 |
在中國的古籍中，傣族屬于被稱為“金齒百夷”之列。何為“金齒”？那就是把牙齒染黑、染紅之故。時至今日，西雙版納的傣族、布朗族還保留有此習(xí)俗。此外，這也與嚼檳榔(Areca
catechu)的嗜好有關(guān)。過去這些民族的青年男女，一旦進入青春期，便開始把松明煙熏在瓦塊或木片上的煙黑刮下來涂在潔白的牙齒上，使其染成黑色或紫色。此外，一些婦女有嚼檳榔的嗜好，她們把檳榔的果子切成薄片，配上石灰、旱煙絲，用生長在熱帶雨林下的一種草質(zhì)藤本植物蘆子(Piper
betle)的葉片包裹，放進嘴里咀嚼。有時找不到檳榔，便采一些含有鞣酸的嫩樹葉代替。檳榔果子和那些替代植物咀嚼后有鮮紅色的汁液，能把已染黑了的黑齒再染成紫黑色。為什么這些民族喜歡把潔白的牙齒染成黑色、紫黑色？據(jù)說，那是具有固齒和裝飾的作用，人們認為黑色、紫黑色的牙齒比白色更美、更健康，而檳榔則有驅(qū)蟲和健胃的作用。至于這種染齒是否有更深層的文化內(nèi)涵，則不得而知。
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