抗凍的鱈魚
　　　　　

　　南極鱈魚生活在南大洋比較寒冷的海域，甚至在位于南緯82°的羅斯冰架附近，都有它的分布。它體長40厘米左右，體重為幾公斤，體型短粗，呈銀灰色，略帶黑褐色斑點，頭大，嘴園，唇厚，血液為灰白色，沒有血紅蛋白。作為食用魚類，它肉嫩質(zhì)白。味道鮮美可口，營養(yǎng)價值較高。它的獨特生理功能是抗低溫，因此，南極鱈魚除了作為重要資源而進行商業(yè)性開發(fā)外，它的抗凍功能也備受重視。

　　魚類生理學(xué)的研究結(jié)果表明，一般魚類在-1℃就凍成“冰棒”了。南極鱈魚卻能在-1.87℃的溫度下活躍地生活，若無其事地游來游去。原來在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學(xué)物質(zhì)，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用。

　　抗凍蛋白所以具有抗凍作用，是因為其分子具有擴展的性質(zhì)，好像其結(jié)構(gòu)上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區(qū)域，以此降低水的冰點，從而阻止體液的凍結(jié)。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。

　　　　

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