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毛南菜牛 由于毛南族山區(qū)缺少耕地，限制了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。毛南人除惜土如金，見(jiàn)縫插針開(kāi)墾面積很小的“雞窩地”，精耕細(xì)作之外，就是利用滿山的青草來(lái)發(fā)展家庭飼養(yǎng)業(yè)。家家都養(yǎng)菜牛，專(zhuān)供食用，不作勞役，成為毛南族的特產(chǎn)，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)及港澳市場(chǎng)。菜牛都是圍欄圈養(yǎng)，牛圈干爽、避強(qiáng)光、很清靜，夏防蚊蟲(chóng)，冬防受凍。對(duì)剛?cè)肴Φ呐Ｒ?xì)心觀察其習(xí)性和喜吃什么飼料，有時(shí)要在草上灑鹽水以增加食欲。同時(shí)對(duì)病牛有一套民間草藥療法，很多人家的園子里都種有草藥。除喂草之外，還喂玉米、高梁、飯豆、紅薯、南瓜等雜糧，并煮熟拌潲喂食。這是圈養(yǎng)階段。第二階段是“囤肥”，即把菜牛育肥滿骨架。這個(gè)階段喂牛的草要在日出前割回來(lái)，草葉上沾有露珠，且越嫩越好，一頭牛每天吃60公斤左右。中午和晚上還要各加喂10公斤雜糧潲水料，半夜再喂一次半生半熟的青草潲水。第三階段是攻膘。每天除供給大量嫩草外，還要加喂泡發(fā)的小米及黃豆?jié){。經(jīng)40多天的攻膘，連牛脊背上的肉都鼓得高出脊梁骨，形成一道凹槽，把木盆放在牛背上也掉不下來(lái)。因?yàn)榕Ｌ剩降烙蛛y行，無(wú)法趕下山去出售，只好宰殺挑肉上市出售。肉呈粉紅色，瘦中夾肥，層次分明，鮮嫩紋細(xì)，肥而不膩，煎燉烹炒，都爽脆可口，是牛肉中的上品，凡是吃過(guò)的人，都贊不絕口。 |
