作者：中科院華南植物園 黃瑞蘭
說(shuō)起夏天，除了耀眼的陽(yáng)光，歡樂(lè)的海灘，讓人向往的還有各種各樣的熱帶水果……夏日里，大街小巷的小攤里那黃色誘人、汁多味甜、散發(fā)著獨(dú)特香味的菠蘿，則形成了一道迷人的風(fēng)景。菠蘿深受大家喜愛(ài)，不僅可以鮮食，還能做成種類繁多的菠蘿飲料，以及用菠蘿炒雞或肉丁，也是那么的酸甜可口。雖然菠蘿為大家所熟知，但關(guān)于菠蘿的來(lái)龍去脈，大家又真正了解多少呢？
如果你隨便找個(gè)人問(wèn)一問(wèn)：菠蘿的果實(shí)長(zhǎng)在哪里，他們十有八九會(huì)告訴你是長(zhǎng)在樹(shù)上。但事實(shí)上，菠蘿的果實(shí)既不長(zhǎng)在樹(shù)上，也不長(zhǎng)在泥土里，而是長(zhǎng)在地上的。
如果再猜：菠蘿原產(chǎn)哪里，也許有很多人會(huì)以為是夏威夷，或者是泰國(guó)、馬來(lái)西亞，甚至是海南島。雖然今天那些地區(qū)都已經(jīng)成為了菠蘿的主產(chǎn)區(qū)，但實(shí)際上菠蘿的故鄉(xiāng)在中、南美洲的巴西和巴拉圭，原住居民們?cè)诿乐迯V泛種植菠蘿，并最終傳到了哥倫比亞地區(qū)。15世紀(jì)，哥倫比亞（Columbus）發(fā)現(xiàn)了新大陸，同時(shí)也從印第安人那里發(fā)現(xiàn)了這種奇特的水果，隨即將它帶到了歐洲，現(xiàn)在世界上有80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)栽培，有70多個(gè)品種。16世紀(jì)中期，葡萄牙的傳教士將它帶到澳門，隨后引到廣東各地，后在廣西、福建、臺(tái)灣等省栽種，現(xiàn)已成為嶺南四大名果之一。
吃菠蘿時(shí)，你常常會(huì)看到人家把它先泡在鹽水里，或者蘸著鹽水吃，這又是為什么呢？原來(lái)菠蘿內(nèi)含有一種特殊的菠蘿蛋白酶，正常人攝入并無(wú)大礙，而某些過(guò)敏體質(zhì)的人就很有可能對(duì)菠蘿蛋白酶敏感，食用后會(huì)引起瘙癢、呼吸困難甚至休克等癥狀。所以食用菠蘿前，用淡鹽水浸泡，可以破壞菠蘿蛋白酶，大大減少過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。
那么，在國(guó)外，為什么菠蘿被叫做Pineapple呢？原來(lái)Pineapple原指松果，由于菠蘿果實(shí)外表酷似松果，所以被冠以此名，但后來(lái)這個(gè)英文單詞漸漸被用于專指菠蘿，而松果則被迫改名為Pine Cones。

菠蘿（Ananas comosus (L.) Merr.），原名鳳梨，為鳳梨科（Bromeliaceae）鳳梨屬的多年生單子葉常綠草本，高0.5-1.5m，無(wú)主根，具纖維質(zhì)須根系；肉質(zhì)莖，葉片螺旋著生，葉劍形，葉背面的氣孔和茸毛有貯存CO₂的特殊結(jié)構(gòu)，能阻止水分蒸發(fā)，故耐旱。但不耐寒，5 是受凍的臨界溫度，43 高溫即停止生長(zhǎng)。穗狀花序自葉叢中抽生，在自然界里，由蜂鳥(niǎo)幫其進(jìn)行授粉，也有些野生菠蘿是通過(guò)蝙蝠授粉。
而你見(jiàn)到的菠蘿果實(shí)，其實(shí)不是“一個(gè)”果實(shí)，而是由多朵小花結(jié)成的多個(gè)肉質(zhì)小果實(shí)組合而成，即復(fù)合果，外形呈圓筒形，果肉黃色。菠蘿含有大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質(zhì)。味甘性溫，具有消食止瀉之功。菠蘿果含有的菠蘿蛋白酶，能夠分解蛋白質(zhì)，因此菠蘿汁還可以用作腌料和嫩肉劑，或者用于果凍等的預(yù)處理等。葉纖維則可作繩、漁網(wǎng)等原料。除了鳳梨外，作為觀賞性花卉的栽培品種七彩鳳梨，葉色黃綠相間，果實(shí)艷麗，極具風(fēng)情。